Отруєння організму грибами викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, які містяться в грибах та є одним із найважчих серед харчових отруєнь.

На території Чернівецької області в 2023 році зареєстровано один випадок отруєння грибами у побуті, внаслідок якого отруїлось 1 особа. Отруєння було викликане вживанням власноруч збираних білих грибів.

Страви з грибів — традиційний продукт у раціоні харчування мешканців багатьох регіонів України, у тому числі і Буковини. На Буковині вже активно збирають білі гриби, лисички. Розпочався сезон літніх грибів. Найчастіше гриби використовують як приправи до страв або ж у консервованому вигляді.
Гриби містять значну кількість азотистих речовин, зокрема білків, а також жирів, вуглеводів, деякі вітаміни (В1, РР), мінеральні речовини (зокрема фосфор). Клітковина хітин, що входить до їхнього складу, майже не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, тому гриби вважають «важкою» їжею.

Рекомендуємо дотримуватися основних порад щодо профілактики отруєнь грибами:
• відмовитися від споживання дикорослих грибів, вживати гриби, вирощені штучно, що реалізують в магазинах або ж на спеціалізованих ринках, де вони проходять відповідний контроль;
• не купуйте консервовані гриби вздовж автомобільних шляхів та на стихійних ринках, а також за допомоги інтернет-мережі;
• варіть гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хв.;
• зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби;

Під час збирання грибів врахуйте наступні рекомендації:
• збирайте лише добре знайомі вам гриби;
• не беріть занадто молоді чи старі гриби — їх легко переплутати з отруйними;
• остерігайтеся пластинчатих грибів;
• не збирайте гриби поблизу промислових підприємств, трас, забруднених територій;
• не збирайте гриби під час посухи: в цей час гриб пересихає, віддавши воду і збільшивши концентрацію токсинів.
• уважно перевірте зібрані гриби перед тим, як починати готувати страву або робити заготівлі;
• не вживайте сирих грибів;
• не можна годувати грибами чи стравами з них дітей до 12 років. Також вживати гриби не рекомендовано вагітним жінкам, які годують грудьми, та літнім людям.

Як класифікуються гриби у відповідності до їхньої їстівності та отруйності:
• отруйні гриби – містять отруйні речовини, які викликають отруєння у людини;
• безумовно отруйні гриби – не втрачають своєї токсичності при обробці будь-якими способами (бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки та інші);
• умовно їстівні гриби – їх отруйні властивості зникають при відповідній обробці (варіння, сушіння, соління) перед вживанням в їжу. До таких грибів відносять вовнянки, чорні грузді, сморчки, строчки, сироїжки, валуй та інші;
• неїстівні гриби – не отруйні, але мають неприємний смак або запах, що зберігається навіть при тривалій обробці (жовчний гриб, помилковий дощовик і інші).

Які основні симптоми отруєння грибами:
• запаморочення;
• нудота;
• блювота;
• різкий біль у животі;
• діарея;
• сильна спрага;
• судоми;
• посиніння губ, нігтів, похолодіння рук та ніг;
• галюцинації, розлад або втрата свідомості;
• порушення дихання та серцевої діяльності.
Ознаки отруєння грибами можуть з’являтися у різний час – від 30 хвилин до кількох діб – залежно від виду грибів, які ви вживали.

Увага! Якщо після споживання грибів ви спостерігаєте у себе або своїх близьких симптоми отруєння – негайно викликайте «швидку допомогу» — 103.
Не займайтеся самолікуванням, це небезпечно для життя!