Гострі кишкові інфекції – це група захворювань, що протікають з ознаками інтоксикації і ураження шлунково-кишкового тракту.
Збудниками кишкових інфекцій є окремі групи бактерій (шигели, сальмонели та інші), умовно-патогенні мікроби (стафілококи, протей), віруси (ротавіруси, ентеровіруси і т.д.), гельмінти (лямблії, амеби).

Гострі кишкові інфекції виникають внаслідок вживання заражених продуктів або води, які потрапляють в організм людини через брудні руки, продукти харчування. При цьому наявність збудників та процес їх розмноження в продуктах харчування не впливає на смакові якості продукту.
Найчастіше факторами передачі кишкової інфекції стають готові страви, молоко і молочні продукти, кондитерські вироби.
Джерелом інфекції при всіх цих захворюваннях є хвора людина та носій інфекції. Тварини також часто є переносниками патогенних мікроорганізмів, які викликають інфекційні захворювання та харчові отруєння.

Харчові отруєння – це захворювання людини, що передаються переважно через їжу.
Одним із найбільш поширених джерел харчових отруєнь можуть бути продукти, заражені мікробами, що виділяють дуже сильні токсини (отрути білкового походження). Це, в першу чергу, Clostridium botulinum — збудник ботулізму.

Досить часті випадки харчових отруєнь спричинені токсинами деяких видів стафілокока. Ці бактерії активно розмножуються при звичайній кімнатній температурі на різноманітних харчових продуктах, що не підлягають перед їх споживанням термічній обробці (тістечка з кремом, молочні продукти, паштети, вінегрети).

Інкубаційний період при різних ГКІ може коливатися від 2 годин (при харчових токсикоінфекціях) до 7 діб. З’являються характерні клінічні ознаки захворювання: загальна слабкість, підвищення температури, біль в животі, блювота і діарея.

Щоб вберегти себе від гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь необхідно дотримуватись наступних кроків:

Підтримуйте чистоту:
• мийте руки перед тим, як брати продукти чи готувати їжу
• мийте руки після відвідування туалету
• вимийте і продезинфікуйте всі поверхі і кухонне приладдя, що використовується для приготування їжі.
• захищайте кухню і продукти від комах, гризунів та інших тварин.

Відокремлюйте сиру їжу від готової:
• відокремлюйте сире м’ясо, птицю і морепродукти від інших харчових продуктів
• для обробки сирих продуктів користуйтеся окремим кухонним приладдям, зокрема ножами і обробними дошками
• зберігайте продукти у закритому посуді, щоб уникнути контакту між сирими і готовими продуктами

Ретельно готуйте їжу:
• ретельно прожарюйте чи проварюйте продукти, особливо м’ясо, птицю, яйця і морепродукти
• доводьте страви до кипіння, щоб переконатися, що вони готувалися при щонайменше 70°С.
• сік м’яса чи птиці при приготуванні повинен бути прозорим, а не рожевим
• ретельно підігрівайте приготовану їжу

Зберігайте їжу при безпечній температурі:
• не залишайте приготовану їжу при кімнатній температурі більш ніж на 2 години
• зберігайте приготовані страви гарячими (60°С) аж до подачі до столу.
• не зберігайте їжу надто довго, навіть у холодильнику
• не розморожуйте продукти при кімнатній температурі
Використовуйте безпечну воду і свіжі продукти:
• використовуйте чисту або очищену воду
• обирайте свіжі і незіпсовані продукти
• ретельно мийте овочі і фрукти, особливо, якщо вживатимете їх сирими
• не вживайте продукти, у яких закінчився термін придатності.

Пам’ятайте! Ваше здоров’я в ваших руках.